冰镇葡萄酒会让酒失去香气吗?

发布日期 : 2019-01-08 | 浏览 : 484次

爱喝葡萄酒的小伙伴们,经常在冰镇完葡萄酒饮用时,都会产生出一个疑问,为什么我的葡萄酒冰镇过后,气味许多,这是为什么?难道冰镇出来的葡萄酒,真的会让葡萄酒的香气消失吗?今天音符君就带着大家的疑惑来解答一下。

 

冰镇葡萄酒会让酒失去香气吗?


其实答案很简单,是否定的,因为气味变淡与人类的鼻前嗅觉(orthonasal olfaction)有很大的关联。鼻前嗅觉是指气味由鼻孔进入鼻中所带来的感受。葡萄酒冰镇过后会减轻鼻前嗅觉的强烈度,但事实上我们品尝葡萄酒或食物时,香气也会由口腔后方进入鼻中。

 

冰镇葡萄酒会让酒失去香气吗?


如果将人类嗅觉来进行类,可以分别分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉(retronasal olfaction),食物在口腔经过咀嚼加温及酵素分解,会加重食物本身的气味。这也是为什么感冒鼻塞时,东西吃起来都淡而无味,因为鼻前和鼻后的管道都被阻塞,这时如果蒙住眼连红酒和咖啡都无法分别。

 

冰镇过的葡萄酒在杯中虽然不会散发大量香气,但只要一进入口中,让酒体回温,香气仍会被引出来,经由口腔后方进入鼻中,强化我们对香气的感受。

 



所以小伙伴们,下次品尝冰镇酒时,让酒在口中多停留一会,借由口中的温度提升葡萄酒迷人的香气,让自己有更全面的享受。

 

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