葡萄酒在什么温度下会结冰?结冰后还能否饮用?

发布日期 : 2019-01-11 | 浏览 : 2638次

临近春节时期,酒类销售也到了最后的冲刺期,如何将酒完好的运输到顾客手中成了很多酒商头疼的问题。尤其是在寒冷的冬季,葡萄酒会不会结冰?结冰的葡萄酒还能喝吗?


葡萄酒在什么温度下会结冰?结冰后还能否饮用?


在什么温度下,葡萄酒会结冰?

 

酒精(乙醇)的冰点是在零下114-117℃,水的冰点是零度,绝大多数葡萄酒的酒精含量为13.5℃,所以剩下86%的含量都是水,也就是说一瓶葡萄酒的冰点介于二者之间: 零下6℃左右。

 

葡萄酒在什么温度下会结冰?结冰后还能否饮用?


实际上,由于葡萄酒中还含有糖、盐和单宁等一些酚类物质,因而,实际的结冰点会低于零下6℃。当气温降到零下 30℃ 左右,葡萄酒可能会完全结冰,甚至会出现冻裂、爆塞等现象。

 

结冰的葡萄酒还能喝吗?

 

红葡萄酒的理想饮用温度大多在10-15度之间,轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶,这些冰晶主要由水分形成,而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后,沉淀物会重新溶解于酒液中,因而,轻微的冻害不会对葡萄酒口感造成大的影响。

 



如果葡萄酒结冰了,要把葡萄酒放于室温下,让它慢慢融化,切不可采用加热等手段加速融化。融化后我们要观察酒塞的膨胀情况,酒塞膨胀超过三分之一,或者漏酒了,那就赶紧开瓶尝尝,若口感还能接受,喝掉就好,若已经酸掉,那就直接倒掉吧。

 

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