空气中的氧气会对葡萄酒的酿酒和陈年造成什么影响?

发布日期 : 2019-01-18 | 浏览 : 6919次

相信各位小伙伴对于葡萄酒开瓶后会产生氧化以及需要通过氧气醒酒都有一定的了解,其实氧气对于葡萄酒的作用不仅仅如此,其实在酿酒和陈年的过程中,氧气对葡萄酒有着至关重要的影响,这些影响可能是正面的,但也有可能是负面的。今天就随着音符君来看看空气中的氧气会对葡萄酒的酿酒和陈年造成什么影响?




1. 酿酒过程中

 

如果对于那些想要酿制出具有纯净一级果香的葡萄酒的酿酒师来说,氧气的存在是个危害。为了尽可能地防止氧气和葡萄酒进行触摸,他们在酿酒的整个过程中可谓小心翼翼。到了采收期,工人们会在夜间对葡萄进行采摘,这是由于夜间的温度较为凉快,氧气对葡萄起的化学反应会进行地相对缓慢一些,氧气对葡萄的影响也会更少一点。在运送的过程中,葡萄会储藏在低温的环境中;在开始酿酒前,这类酒庄内的酿酒设备一般会充进二氧化碳或者氮气,用以阻隔氧气触摸。

 



一小部分酿酒师提出了质疑指出酿酒过程中阻隔氧气的做法会使酿制出来的葡萄酒显得平淡而不够风趣。他们认为,与氧气的适量触摸可以使葡萄酒发展出愈加复杂的风味和特性。

 

事实上,这两种不合仅仅酿酒师在酿酒风格上的不同挑选罢了。

 

2. 熟成过程中

 

熟成过程中氧气对葡萄酒是否起正面效果也是因酒而异。如果一款酒在酿制的过程中与氧气进行了阻隔,那么在熟成的阶段氧气对其也并无帮助。在这种情况下,这些葡萄酒会被储藏在充溢惰性气体的不锈钢罐或者散布着环氧树脂的水泥罐中。

 


Sam Brand布兰德家族的第四代传人


而关于那些需求跟氧气进行触摸的葡萄酒来说,用橡木桶进行熟成大有裨益。这些橡木桶在具有良好防渗性的同时,使得部分氧气进入到葡萄酒中与之产生反应。在这个过程中,氧气的加入能使葡萄酒中的一级果香慢慢地发展为皮革和泥土等三层陈年香气。除了香气发作变化,葡萄酒本身的颜色也可能会变得浅一些,红中带棕,乃至带一点橙色。

 

值得一提的是,氧气的浸透量与橡木桶的大小以及葡萄酒的熟成时间都有着密切的联系。

 

所以看完上述相信你对于空气中的氧气会对葡萄酒的酿酒和陈年造成什么影响?”有了一定的了解,虽然生活中不常能看到的问题,但是在于朋友交流对谈时,也可以将其捧出成为一个不尴场的话题。

 

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