【音符葡萄酒】丨巧用葡萄酒烹饪美食Tips

发布日期 : 2020-05-15 | 浏览 : 2002次

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葡萄酒在西餐的制作中,是常见的调味料。但烹饪中餐时,却极少会去使用葡萄酒。其实,红酒不仅仅是一种酒品,更可以作为一种不可多得的“调味品”!其最主要的作用便是去腥、调味。普通家常菜若是融入红酒,将增添更多独特的口感。

当我们选择葡萄酒作为烹饪食材时,需要了解葡萄酒在烹饪过程中所扮演的扮演的角色及如何最大限度的使用酒液为美食增香添色。


01.把握葡萄酒的风味

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柑橘类的水果是白葡萄酒的典型风味,一般常见的像柠檬、青柠、橙子、苹果、杏子等风味。红葡萄酒常见的风味可以分为两大类,红色水果和黑色水果风味。常见的有浆果、李子、樱桃、巧克力、咖啡等风味。当然,葡萄酒的风味要细数很难列清楚,许多葡萄酒带的风味更是具有独特性,需要根据每一道菜的具体需求和所要突出的风味来选择相应的葡萄酒。


02.选择恰当的甜度

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葡萄酒的甜度,对菜肴的口感和风味产生重要的影响。也会影响其他调料的配比,所以应当充分了解葡萄酒的甜度,根据最终菜肴的定位来决定加入酒款和用量。



03.领略单宁和酸味

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我们在喝葡萄酒时会感觉口腔收敛,那正是单宁所致。单宁的涩会让红肉的口感更加细腻,红肉又能起到软化单宁的效果。所以牛排经常以红葡萄酒作为调料,从而使肉质更加鲜嫩多汁。

在西餐中,鱼肉经常搭配柠檬汁或食醋,若是将鱼肉与同酸味清新的白葡萄酒一起烹饪。不仅口味递增,葡萄酒的酸度还可以激发鱼肉中原始的自然风味。


04.勾勒菜肴的色彩

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葡萄酒烹饪中对于红葡萄酒或是白葡萄酒的选择,并没有定论。原则上和葡萄酒配餐大致相同,白肉及海鲜使用白葡萄酒佐料,红肉使用红葡萄酒佐料。红葡萄酒的色泽浓郁,使用红葡萄酒腌制过的牛排颜色更加艳丽,进而能大大增进用餐者的食欲。


05.考虑整体风味

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在烹饪过程中,除了选择合适的葡萄酒款,也千万别忽略了菜肴的整体风味。菜肴的风味浓郁程度要同葡萄酒的酒体相协调。若在烹饪过程中,菜肴本身用足了香料,应当选酒体丰富的葡萄酒;而相对风味清淡的菜肴,则可以选择酒体轻盈的葡萄酒了。



同一款葡萄酒,给到不同的人喝常常就会有不同的感受。在选择葡萄酒时可以听取别人的意见,但是适合自己的才是最好的。学习去品一款酒,去真正了解和评价一款葡萄酒,才能做出风味独家的葡萄酒料理。

Cheers!一切尽在音符中!

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