所有葡萄酒都需要醒酒吗?

发布日期 : 2021-06-10 | 浏览 : 2149次

醒酒”是我们在红酒桌上经常听到的词汇,不少人认为,在喝葡萄酒之前,都应该先醒酒。酒液与空气充分接触后,酒香会更浓郁,更好喝,真的是这样吗?实际上并不是所有葡萄酒都需要醒酒的。醒酒的目的,是让葡萄酒充分接触氧气,以释放香气和风味,氧化过程可以柔化艰涩单宁,发挥出最佳的口感,但也仅对酒体偏醇厚的红葡萄酒和年轻的葡萄酒有利。


一些简单易饮风格的白葡萄酒或者说年轻的葡萄酒则不需要醒酒,否则,反而会让原来的香气快速地散发掉,起到了相反的效果。
 
那么,什么类型的葡萄酒需要醒酒呢?



01. 陈年时间较长的老酒 

 
对于年份比较久的干红葡萄酒而言,因为长时间的瓶储陈酿,葡萄酒沉睡已久,则需要“唤醒”。通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应,从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感,所以需要醒酒。

微信图片_20200615090716.jpg

值得注意的是,对于一支已达适应期的陈年红酒佳酿,因为醒酒会很快将酒氧化,可能酒香也会消失殆尽,所以也要避免长时间去醒酒。


02.单宁较重的葡萄酒 


红葡萄酒一般带皮酿造,而葡萄皮会给酒带来较重的单宁,酸涩感更高,如赤霞珠,西拉等品种的葡萄酒。


微信图片_20200615090721.jpg

单宁越强,则需要预留较长的时间来进行醒酒。相比之下,白葡萄酒由于没有单宁,所以一些简单易饮的白葡萄酒并不需要特意去醒酒。
 

03.年轻的高品质葡萄酒 


理想状态下,很多优秀的葡萄酒可以陈年5到8年,甚至更长时间,才达到其适应期。这些葡萄酒结构足够深厚,可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。
 
微信图片_20200615090726.jpg

如果想提前享用,那就需要借助氧气的帮助,通过大面积接触氧气,释放出香气和风味。高品质的年轻酒经过醒酒后,复杂多变的口感得以舒展,苦涩的单宁将变得柔顺,品质发生转变,展示出葡萄酒最真实的风格。
 

04.白葡萄酒也有可能需要醒酒 

 
很多人认为白葡萄酒不需要醒酒,这是不能一概而论的,那些高品质的,经过橡木桶的白酒就很可能需要醒酒。



少数的白葡萄酒——酒体丰富,香气更浓郁,厚重的,在醒酒器里醒一段时间后在口感上会有所提升。


05.未成熟期的年轻红酒 

 
未到成熟期的红酒单宁比较重,最好倒入醒酒器醒上一到两个小时,醒酒的功能在于让葡萄酒与空气接触,稍微氧化,以去除不好闻的气味,同时让酒变得柔顺一些。

微信图片_20200615090737.jpg

特别是未到成熟期的年轻红酒,先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强而形成干涩的苦口感。

 

06.醒酒时间多长更合适?


醒酒的时间,并没有一个明确的规定,需要根据每款酒的强劲程度,和个人偏好而决定。一般而言,越是年轻、强劲的酒,则需要更长的醒酒时间。当我们确实不了解时,可以提前半小时开瓶。即使没醒透,酒液在杯中还可以继续醒。当你尝到明显的果香气味时,说明你的酒已经被唤醒,接下来就可以开启一场美妙的味蕾旅行了。



醒酒并不复杂,醒酒的目的是为了让葡萄酒的状态更趋于完美。值得品味的好酒,在酒杯中慢慢苏醒、绽放,不错过她变化的每一个时刻,足够的时间和耐心,换来足够美妙的回报。醒酒的过程也是一种享受。当酒液与氧气充分接触,融合。风味则更好地挥发,单宁更柔顺,重新焕发活力。让酒液展现出精彩,美丽的一面。


微信图片_20200615090748.jpg

Cheers!一切尽在音符中!

推荐产品product